2、一个大洋葱配3-5个鸡蛋比较理想，这次我配了4个鸡蛋。先把鸡蛋打入碗中，加入1克食盐增加底味，食盐不要加太多，稍微给点底味就可以。
3、滴入几滴白醋，加白醋的目的是可以起到去腥增香的作用，并且还有让煎出来的鸡蛋更蓬松的效果。
4、把蛋液用筷子或者打蛋器挑起来并顺着一个方向将其打散，要把蛋白和蛋黄充分融合，把鸡蛋的筋膜打断打散，这样煎出来的效果不仅颜色更黄，吃起来的口感也要更加蓬松好吃。如果喜欢鸡蛋更嫩一些的，可以往蛋液中加少许的水淀粉打散，这样煎出来的鸡蛋相对来说更嫩些。
5、我炒这个菜喜欢加几朵黑木耳进去，当然没有的或者不喜欢的可以不加，黑木耳要提前用清水泡发半个小时以上。
