兔子肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是好吃嘴最理想的美味， 兔肉吃起来也非常香，无论怎么做，我们都吃不够。
每次下饭店我都喜欢点一道兔子肉来吃，因为兔子肉的味道确实好吃，也特别的吸引人，就是在家中我也经常做来吃，不管是炖还是炒，我都尝试过，味道都不错。但是我最爱吃的还是我们四川人最爱做的“跳水兔肉”。
跳水兔是一道四川名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法其实也非常简单，下面我就和大家分享一下我的这道家常“跳水兔肉”的做法吧。
【制作主料】:兔子半只、莴笋1根【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克【制作调料】：生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克——制作方法和步骤——【步骤一】：把兔子剁成小块，用水泡10分钟左右，然后把血水泡去，然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。
【步骤二】：然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。
【步骤三】：我们开始准备配料，把莴笋去皮然后切成拇指头粗，长约3-4cm左右的块，生姜切成丝，干辣椒切成小段，青红尖椒切成圈备用。
