“常驻嘉宾”是指豆腐、粉条、青菜、海带、千张这些配角。
这些食材虽然不在菜单上显示，不同的砂锅店可能“常驻嘉宾”还略有不同，但一份砂锅的完满，少不了这些不起眼的食材的成全。
飞行嘉宾则是砂锅里的流量担当，酥肉、莲夹、丸子、排骨、鸡块……任君挑选。
在河南，人们总是对酥肉砂锅情有独钟。
去一家砂锅店里，如果不知道点些什么，那不妨就先点个酥肉砂锅试试手艺。
通常，能做好一份酥肉砂锅的店，其他种类的砂锅也差不到哪去。但若是连一份酥肉砂锅都做不好，那就要为这家店的未来担忧了。
炸至金黄的小酥肉，要酥而不老，香而不腻，肉质既不能太肥，也不能太瘦，面衣则要久煮不散。
除此以外，莲夹砂锅人气也很高；再者，就是鸡块、丸子、排骨的势均力敌了。
当然，偶尔有些店也会冒出些口味比较特别的砂锅，比如，酸菜肥牛。
我曾在郑州吃到过一家酸菜肥牛做的非常绝的砂锅店。
东北的酸菜那叫一个脆爽！肥牛的脂香化在汤里，搭配红艳艳的猪血，琥珀色的粉条，白润的杏鲍菇片，再加上小米辣不声不响的作妖，吃起来那叫一个清新过瘾！
砂锅里还能放银耳、香菇等一些山珍，吃起来也很鲜美。
大冬日里，这样的砂锅来上一份，真是温暖明媚！
百种砂锅，同种治愈
虽然所有的砂锅“治愈”功能都很强，但不同地方的砂锅，也有其自身的特点。
武陟砂锅在河南砂锅界一直都很有美名。
药罐子似的砂锅，圆圆小小，在油脂的浸染下泛着温润的银光。就是这不起眼的小圆罐儿，一力扛起武陟的美食招牌。
激油，是武陟砂锅的第一大特点。
店家会在砂锅煮好后，当着你的面，将一勺刚离火的辣椒油浇在砂锅上。“滋滋”一阵迷人的声响过后，这份砂锅才算完整。
我第一次吃武陟砂锅时，便被这带有仪式感的步骤所震撼，内心还生出许多感动。只有认真对待生活的人呢，才能如此一丝不苟的对待一碗砂锅吧。
另外，正宗武陟砂锅的青菜也是由自己放的。
通常，店家会送一份青菜给顾客，待砂锅上桌，趁着那股子热气，将青菜按进锅里，几秒钟，青菜的清翠便会被砂锅逼出。如此，青菜脆爽的口感也可保留下来。
除了武陟砂锅，杞县砂锅因为品种丰富，也很受大家喜爱。
除了我们常见的酥肉、莲夹、丸子等砂锅，杞县还有羊头砂锅、番茄牛腩砂锅、酸辣小鱼汤砂锅等，当然，最有特色的还得属砂锅鸡蛋。
蛋液和高汤在砂锅中相遇，在勺子的搅拌下，经过高温加热，不断融合成絮，最后撒点葱花香菜就能上桌。
鸡蛋砂锅成品和我们小时候吃的鸡蛋羹有点像，但口感却比鸡蛋羹还要细腻滑嫩。由于有高汤的加持，味道也更加鲜香。
上到八十九，小到刚会走，都很难逃脱鸡蛋砂锅的诱惑。
河南人的命是面给的，有些地方就连砂锅里也要放面，例如安阳、濮阳、开封等城市。
