用料 猪皮 300克 姜 3片 料酒 2勺 大蒜 1头 小米辣 10个 柠檬 1个 冰糖 一小把 盐 1勺（调料勺） 生抽 半碗 蚝油 2勺 陈醋 2勺 米醋 1勺 芝麻香油 半勺
酸辣猪皮的做法
- 猪皮洗净，如果表面有油脂就用刀刮去
- 我在超市买的猪皮，尽量选择表面油脂最最薄，而且也没有猪毛，所以我就没刮油脂
- 浸泡洗净，切成大概宽一厘米左右，手指那么长的条，切不动就用厨房剪刀剪酸
- 放清水里加一点盐搓洗干净
- 锅里加清水，放3片姜，2勺料酒，水没过猪皮，大火煮开转中火煮20分钟，关火后再焖5分钟
- 将猪皮倒出过凉水，反复冲洗几遍，直到水变清澈干净，我大概洗了六七遍
- 加一些清水泡着，放在冰箱冷藏2小时
- 然后开始准备腌料，剥一头大蒜，和10个小米辣切碎，做成蒜蓉辣椒
- 在蒜蓉辣椒里挤进去一个柠檬的柠檬汁，1把冰糖，我这冰糖颗粒不大，大概11/12颗，加一大勺盐（调料勺），搅拌搅拌，静置腌制2小时
- 剩下的柠檬不要丢弃
- 两个小时后，腌料里的冰糖已经融化，能闻到好闻的蒜蓉辣酱的味道，然后倒进半碗生抽，2勺蚝油，2勺陈醋，1勺米醋，半勺香油，搅拌好，可以尝一下，是否适合自己的口味。
- 猪皮从冰箱里拿出来，滤水，倒入蒜蓉辣酱，柠檬片也放进去，充分搅拌均匀，放入冰箱继续冷藏24小时
- 腌制过程中多翻拌几次，入味更均匀。
用料 炸肉皮 盐 鸡精 干辣椒 蒜苗末
清炒肉皮的做法
- 炸肉皮切块
- 干辣椒切小段
- 炒锅中加少许凉水
- 放入干辣椒少许盐和鸡精
- 待水烧开时放入切好的炸肉皮盖上锅盖煮，一直煮到肉皮变软，然后去掉锅盖开大火收汁撒上蒜苗末即可
用料 猪皮 自己喜欢 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 姜蒜 适量 小米椒 适量 豆瓣酱 一小勺
红烧猪皮的做法
- 姜蒜，辣椒爆香（刚好小米椒用完、用的普通辣椒，小米椒更好）
- 倒入猪皮翻炒
- 老抽、生抽、料酒各一勺，一小勺豆瓣酱、倒水等待沸腾
- 完成✅
