鸡杂略带腥味和脏器味,与比它更俱浓郁气味的食材同材,能很好地压制住脏器味,而且独具风味。上次分享了辣椒炒鸡杂,今儿再分享这道酸豆角炒鸡杂,拌饭拌面简直好吃得要飞起。酸豆角是自家腌的,从坛里捞一把炒一炒,酸气十足,飘香满屋。刚一出锅我就用小勺舀了两口,好吃! 酸豆角很吃油,但鸡心鸡胗中却没什么油脂,所以多放些植物油既能爆炒保持鸡杂脆嫩,又能增加这菜的油润感。我家常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”,其油质清澈,高烟点,营养高,用它炒出的小菜,香!
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 酸豆角 1把
- 红辣椒 半个
- 鸡心 18颗
- 鸡胗 6个
- 大蒜 5瓣
- 葱花 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 20克
做法步骤
1、酸豆角冲洗一遍,红辣椒清洗干净;鸡心上的护心油剪掉,内部的血块挤出,鸡胗里外清洗干净
2、鸡心一切四半,再横切一刀,鸡胗尽量切得薄一些