一、干煸带鱼
食材
带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
做法
1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
6、倒入料酒、生抽炒香。
7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
二、干煸肥肠
食材
大肠头2根、杭椒2根、干辣椒8个、生抽适量、老抽少许、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜片适量。
做法
1、大肠头2根，已煮熟，切滚刀块。
2、干辣椒切段，杭椒切圈，葱姜蒜切片。
3、锅烧热，不用放油，直接下肥肠。
4、不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。
5、肥肠盛出备用这是煸出的油脂，弃掉不用。
6、锅里重新加少许底油，凉油下红辣椒段，小火炒香。
7、调大火，下葱姜蒜爆香，倒入煸炒过的肥肠。
8、加生抽，加点老抽，翻炒均匀，炒出香味。
9、加杭椒，同时加盐，翻炒至杭椒断生即可。
三、干煸藕条
食材
莲藕600g、肉末100g、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个、小葱2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、淀粉适量。
做法
1、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，小葱要靠近根部的部分就好了，青红辣椒洗净切成辣椒圈，我用的这个红尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道还是辣的，酌情放吧。
2、莲藕切成条，在淡盐水中浸泡个几分钟。
3、莲藕沥干水分，拍上适量的淀粉。
4、起锅，锅中加入多一些油，油温五六成热下入藕条炸至断生。
5、藕条炸至断生，颜色变黄一些后捞出控油备用。
6、锅中留一点底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一点比较香。
7、下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。
8、下入藕条，翻炒均匀，加适量的老抽上色，生抽提味。
9、出锅前加适量的盐和糖调味，加一点点香醋翻炒均匀即可出锅。
四、干煸杏鲍菇
