食材
杏鲍菇2个、花椒1小撮、蚝油1大勺、干红辣椒1个、糖1勺、盐适量、生抽2勺、葱少许、姜少许、蒜少许、油炸花生碎少许、熟芝麻少许。
做法
1、杏鲍菇洗净撕小条。
2、入开水锅中焯烫一下捞出挤干水分备用。
3、锅中不放油，放入杏鲍菇中小火煸炒至水份收干，表面发黄倒出备用。
4、锅中倒入适量油，放入花椒小火炒香，再加入干红辣椒、葱、姜、蒜炒香。
5、倒入炒好的杏鲍菇，快速倒入生抽。
6、转小火，放入糖、盐、蚝油翻炒均匀。
7、最后撒上花生碎和熟芝麻炒匀即可。
五、干煸豆角
食材
豆角300克、猪肉馅100克、榨菜20克、大蒜15克、海米10克、白砂糖5克、朝天椒2个、料酒10毫升、生抽10毫升、盐适量、食用油适量。
做法
1、豆角掐去头尾，掰成8-10cm的长段。
2、海米切碎，朝天椒切小圈， 榨菜、大蒜切末备用。
3、炒锅中放宽油，烧至七成热。
4、放入豆角，中小火炸至豆角表皮出现小泡。
5、捞出控油备用。
6、锅留底油，继续加热，放入肉馅，小火煸炒至肉馅颜色发白。
7、放入蒜末、海米、榨菜，炒出香味。
8、加入料酒、朝天椒翻炒。
9、放入炸过的豆角、生抽、白砂糖、盐。
10、快速翻炒均匀即可。
六、香辣干煸鸡
食材
三黄鸡500克、青椒60克、大蒜2瓣、蒜苗5根、小红尖椒2根、豆瓣酱1勺、花椒适量、八角1颗。
做法
1、将鸡肉洗净加入适量生抽、花椒油、料酒拌匀腌制10分钟。
2、将青椒洗净切成斜段。
3、小红尖椒切段、大蒜切片。
4、蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶分开放。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入鸡肉煸干水份。鸡皮稍出油的状态就可以了。
7、放入花椒和八角炒香，放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入除蒜苗叶外的所有材料翻炒均匀。
9、加入适量生抽和醋翻炒均匀。
10、最后放入蒜苗叶炒断生就可以出锅了！
七、干煸辣子鸡
食材
仔鸡半只、干辣椒30克、花椒一小撮、料酒10克、葱15克、姜15克、蒜15克、生抽适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味精2克。
做法
1、半只鸡洗净，将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。
2、放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
3、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
4、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
5、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
6、下炸好的鸡块中小火炒匀，放糖、盐。
7、放味精，颠翻炒匀即成。
八、干煸兔丁
