东北的冬天要比全国大多数地方冷上一些，不过也正因为如此，东北的冬天给东北人带来了很多欢乐，比如滑雪和溜冰等。
东北的冬天漫长寒冷，因此东北人冬天喜欢吃点热乎点的、脂肪含量高的炖菜，这样连汤带菜一上桌，几口下肚浑身都跟着热乎起来，也有助于帮助身体抵御室外的寒冷。东北人过冬有这5道硬菜是经常吃的，如果你跟来自东北的人提起这5道硬菜，他没有吃过的话，那么大概率就不是土生土长的东北人。今天就来给大家介绍一下，东北人冬天必吃的5大硬菜。
1，小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北家喻户晓的名菜，也是东北每个家庭掌灶者都会做的一道菜，而且东北人做的小鸡炖蘑菇几乎家家户户从主料选择和做法上都基本相同。
小鸡炖蘑菇的食材必须是几个月大的小鸡，这样的鸡鸡肉不柴容易炖烂，吃起来不塞牙。蘑菇一定要用晒*野生榛蘑，只有榛蘑的香味跟鸡融合在一起才是正宗的东北味，选用其它蘑菇味道都要逊色不少，而且必须还要搭配点东北出产的土豆粉，因为粉条可以吸收炖鸡的汤汁，也不至于把汤炖的“水尿巴汤”的。
东北人做小鸡炖蘑菇有三个关键点是必须掌握的:
1.小鸡是不能焯水的，因为焯水后的鸡肉会流失掉一部分鲜味，而且肉质也会发柴，东北人都是把鸡剁成块以后放在凉水里拔出血水后使用。
2.小鸡必须要入锅煸炒到表皮微黄，鸡肉里面的水分全都炒出来，这样鸡肉的腥味和异味才会去除干净，吃起来才会留有鸡肉的鲜。
3.浸泡榛蘑的水是绝对不会倒掉的，都会澄清以后当做汤添到锅里去炖鸡，因为榛蘑泡发以后鲜味会融入到泡发榛蘑的水中，而且泡发榛蘑的水会有榛蘑颜色，用泡发榛蘑的水炖鸡不仅香气十足，还可以起到给鸡肉提色的作用。
猪肉炖粉条曾经是东北老辈人非常喜爱的一道菜，因为以前东北的冬季没有什么青菜，因此越冬的时候大家都会储存点粉条，粉条用来炖肉和炖其它食材时加点进去，可以吸收菜品的汤汁和鲜味，并且粉条吃起来也“肉头”。
猪肉炖粉条这道菜做法是极其简单的，就是把五花肉切好以后入锅中用小火煸炒出油脂，然后加入白糖一直炒到糖汁包裹住猪肉，然后烹入酱油和料酒添汤，加上八角和泡发好的粉条炖到五花肉酥烂，粉条吸饱汤汁调味即可。
猪肉炖粉条里面加上酸菜就是酸菜猪肉炖粉条，加上白菜和豆腐就是大白菜五花肉炖粉条，这些都是东北人冬季经常吃的美味，不过做猪肉炖粉条时切记要经常看看锅，否则糊底和串烟就白瞎了一锅食材。
3，酱大骨头
