猪蹄 / 冰糖 / 绍酒
盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油
1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右
4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成
烤猪蹄
四只猪前蹄 / 黄酒
老卤（没有的买香料包现卤）
少量冰糖（或红糖） / 葱姜蒜 / 八角
香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉
盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖（非必须）
