此菜属于川菜-小河帮-自贡菜 炒菜：1.5分钟 处理食材：30分钟 购买食材：am8:00前 大菜市
By 庖卯
用料
- 猪大肠 250g
- 芹菜 200g
- 小米辣 50g
- 泡椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒干辣椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜末
做法步骤
1、1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有 2.一笼肥肠五斤左右 150 3.肥肠需要四次以上清洗！ 4.第一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液） 清洗至粘液 全无 5.第二次清洗 200g盐 一把小苏打 白醋（目的：破坏肌纤维 更脆嫩）
2、第三次清洗 面粉（目的：让脏东西全部吸附掉） 第四次清洗 多次大量清水至水透亮
