酸甜老式面包做法,老式酸甜面包的做法和配方

用料

老面酵头：高粉100克水80克盐1克酵母1克主面团：高粉250克酵母3克糖55克盐3克奶粉15克鸡蛋25克浓稠型酸奶135克（可先预留15克起来，看情况做调整）黄油40克奶酥酱：黄油40克糖粉35克蛋液40克低粉40克

奶酥辫子面包（酸奶老面包）的做法

1. 把老面酵头的材料混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵，可提前一晚上做。（夏天可常温发一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）

2.发酵至表面有许多小泡泡的状态，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织就可以了。

3.除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的老面酵头），放入厨师机搅拌缸，揉至面团光滑，出粗膜。

4.加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜（称手套膜）。