日式面包在烘焙界中,还是比较受欢迎的。因为它口感细腻、柔软拉丝,面包风味也较为独特。也有很多烘焙爱好者会去研究面包的做法,研究如何才能做出松软、拉丝又美味的效果。而想要做出迎合味蕾的面包,也是有很多种方法哒。
今天小士就来跟大家分享日式面包常用的一种制作方法——汤种法。汤种法起源于日本,在日语里的意思是指温热的面种。做法很简单,无非就是将开水加入面粉中拌匀,通过高温使其部分淀粉产生糊化,再将这个面团与配方中的其它材料一起混合搅拌。
用汤种法做出来的面包组织细腻有弹性,健康0添加剂,比面包店卖的还松软。而且面包也不易老化,放个三四天都还好吃呢。
接下来小士会分享一款松软拉丝的老面包做法,也是用汤种法做的,大家在家可以跟着做起来哦。