汤种老面包
(by烘焙达人@高高的美食天地)
「 材 料 」
★汤种:
牛奶200g、蛋液65g、酵母5g、高筋面粉100g
★主面团:
高筋面粉410g、奶粉25g、水100g
糖100g、盐6g、黄油80g
「制作步骤 」
「1」液种:所有食材混合搅拌无颗粒,放入卡士CF640发酵箱,温度30°,湿度85°,发酵1小时;
「2」发酵好的状态是表面有气泡;
「3」液种面糊同主面团食材(除黄油和盐)全部混合,先揉成一个用手可以撑开呈现大面片,但没韧性,容易破的状态,再加入软化黄油和盐,继续揉成用手可以撑开的薄膜,有韧性且不易破;