桂皮30克，甘草15克，陈皮10克，香叶10克，砂仁25克，八角25克，草扣20克，肉扣20克，香茅草5克，小茴香10克，白扣15克，丁香5克，花椒15克，草果25克，山奈20克，良姜20克，栀子10克，灵香草10克，白芷15克，荜拨10克。
调料，海天黄豆酱150克，宝泉大豆酱150克，海鲜酱150克，柱候酱120克，盐750克到800克，味精200克，鸡精150克，白糖150克，糖色750克。
老母鸡卤制70分钟，焖焖至120分钟，三黄鸡卤制30分钟，焖制60分钟，大鸡腿卤制16分钟，焖制20分钟，琵琶腿卤制10分钟，焖制60分钟，鸡架卤制15分钟，焖制30分钟，鸡头卤制15分钟，焖制30分钟，鸡胗卤制12分钟，焖制30分钟，鸡脖卤制15分钟，焖制30分钟，鸡翅根卤制8分钟焖制30分钟，鸡翅中卤制8分钟，焖制30分钟，鸡翅尖卤制5分钟，焖制20分钟，鸡爪卤制10分钟，焖制20分钟。
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