大约炒30秒，然后加入15克花椒粉、3克五香粉，继续炒1分钟。辣椒粉、花椒粉和五香粉的量大家可以根据自己的喜好酌情添加，毕竟每个人的口味不一样。五香粉不要加太多，不然会掩盖鸡肉的香味。把炒好的配料倒入盘子里放凉备用。
2小时后，鸡肉表面的水分已经晾干了，然后把晾干水分的鸡肉放入一个干净且干燥的盆子里。因为鸡腿的部分比较厚，所以最好是给它切上两刀，这样更方便入味，而且鸡肉也不容易坏。如果不切两刀，鸡腿的部分太厚，腌制的时间太短，就不容易有盐味，鸡肉就容易坏。
然后倒入一点52度以上的高度白酒，把鸡肉每一个地方都涂抹上白酒，白酒有*菌和防止发霉的效果。这里的高度白酒不能用料酒代替。大家完全不用担心会吃到酒味，这里的白酒在腌制和晾晒的过程中会挥发的，所以最后一点酒味都没有。
接着倒入一点生抽、一点老抽，混合均匀之后涂抹在鸡肉上。鸡肉稍微带一点酱香味会更好吃一些，当然不喜欢也可以不加。然后把之前放凉的配料均匀地涂抹在鸡肉上。鸡肉跟鱼肉和猪肉不同，它是不规整的，所以大家涂抹调料的时候要仔细涂抹。比如鸡翅的部分要掰开涂抹，鸡腿的部分比较厚，要多抹一点料，反正就是不能遗漏任何一个地方。鸡头也要多抹一点料，因为盐不够的话就容易坏。
