4.弥勒卤鸡
弥勒卤鸡:在云南到处都有弥勒卤鸡米线，也是小编最喜欢去吃的，选用“老母鸡”卤制而成，其卤香浓厚而不失嚼劲，反正就一个字香。
做法:
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1.把整鸡洗净，然后进行汆水。
2.汆好水后用清水冲洗干净，放卤水里煮半小时，泡两小时即可。
(如果不会调卤水的，可以上我的主页去看。)
5.柠檬手撕鸡
柠檬手撕鸡:作为云南特有的“傣味”代表菜之一，也是云南餐饮界最常见的代表菜品之一，其:酸辣开胃，柠檬的清香夹杂鸡肉的肉香，两者真是黄金搭档呢，其选有乌鸡制作而成。
做法:
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1.把乌鸡整鸡洗净，然后起锅烧水加入葱、姜、料酒煮40分钟左右捞出，放凉。
2.放凉后把肉撕成条。
3.撕好后加入一勺蒜末，两勺小米辣，少许盐、白糖、生抽，一个青柠檬进行调味，最后加入少许大芫须、香柳、金芥搅拌均匀即可。
6.沾益辣子鸡
沾益辣子鸡:是滇菜的代表之一，其选用“阉鸡”，采用沾益独有的糍粑辣椒炒制而成，，其辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外。
做法:
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1.把鸡洗净，然后砍块，加入少许生抽和料酒进行腌制。
2.准备糍粑辣子，把干辣椒段、花椒、草果、八角，用水煮20分钟后关火泡一晚上，泡好后用石臼捣碎，然后锅中烧菜籽油，油开后加入姜蒜末爆香，然后加入捣碎的辣椒碎，最后加入少许盐、生抽调味，炒香即可。
3.锅中加入菜籽油，烧开后加入拍蒜子爆香，爆香后加入腌好的鸡肉，快速翻炒至半干，加我们炒好的糍粑辣子，翻炒均匀，加入少许生抽进行调味，然后淋一圈高汤，焖煮15分钟左右即可出锅，出锅前加入少许味精鸡精。
7.哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡:是云南少数民族“哈尼族”的代表菜之一，其选用“乌鸡”来做，配上其独有的蘸水，还是蛮有一番风味，蘸水更是这道菜的灵魂所在。
做法:
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1.把鸡洗净后，锅中烧水加入少许香米，烧开后加入鸡以及鸡杂(包括鸡血、肝、肠、肫、蛋）煮熟捞出，捞出放凉，留一碗鸡汤。
2.来调制蘸水，碗中加入蒜末、小米辣末、姜末、大小芫荽末、香柳末、金芥末、煮熟的鸡杂末、丕菜根、花椒面，加入一个青柠檬和盐调味，最后加入少许鸡汤即可。
3.把鸡斩件装盘，吃时沾蘸水即可。
