“炒面”是饥馑年代人们用来度饥荒的一种食物，其成份比较复杂，以麦子和莜麦为料者为最佳，可与今天的黑芝麻糊媲美，其次则是五谷杂粮的。其做法就是将这些不同成分的食材炒熟，搭在石磨上磨成面粉，这就是炒面了，装在布袋里储藏，存放一年半载不会变质，食用时可干吃，也可拌成糊状。
如今甘肃会宁石磨炒面，主要配料为莜麦（裸燕麦）、黄豆、胡麻（亚麻籽）、良谷米、荞麦米、高粱米、糜子米、小扁豆、苦杏仁、核桃仁、大枣、枸杞、白芝麻、八角香、小茴香、麻仁、土蜂蜜等，仍以传统工艺炒熟，以石磨碾碎磨细，历逾百年，经久弥新，以合理的科学营养，以生态全面的健康因子，成为以智慧长寿的自然精华，人们热爱的传统美食。2017年10月18日被列入第四批甘肃省非物质文化遗产代表性项目。
来源：陇上非遗
