4 煎荷包蛋。
加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
5 摊鸡蛋。
加热温度高，所有维生素都有损失。
6 炒鸡蛋。
加热温度高，维生素损失较多。
不得不提，在以上这两个排行榜中，「带壳水煮蛋」的做法都排名第一，可见「原汁原味」的食物才是最健康的！
不管是哪一种做法，只要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。
吃蛋掌握烹饪好方法
煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟，停火后闷3分钟。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，口感会变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
2 鸡蛋羹
搅拌鸡蛋的时候不要放油或盐，容易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
3 煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味荷包蛋，可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
4 煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。把鸡蛋煎得焦脆，会损失营养，油烟会导致其产生有害物质。
5 摊鸡蛋
用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
6 炒鸡蛋
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，炒出的鸡蛋发干，影响质感。
没想到小小的一枚鸡蛋，
却包含着很多的烹饪技巧，
下次想优雅的吃一波鸡蛋美食，
就试试这些小技巧呗~~
编辑：顾晓菁
信息来源：高质量生活家
杨浦区融媒体中心
