自晒茄子干，先焯水还是直接晒？用对方法，1天晒好，软嫩有嚼劲
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自晒茄子干，先焯水还是直接晒？用对方法，1天晒好，软嫩有嚼劲！』
上个月，街上有一家饭店开业了，派人到处派发传单，我也看了看，传单上有一道招牌菜，叫茄子干烧肉，看上去挺好吃的。
在我们这里，其实没有吃茄子*习惯，平时吃的蒸茄子、炒茄子都是新鲜的茄子，上周约了几个朋友聚一聚，去了这家新开的饭店，尝试点了一份招牌茄子干烧肉，没想到口感软嫩且有嚼劲，比新鲜茄子更好吃，哥几个一致好评，又要了一份。
夏天的茄子新鲜又便宜，回家后我就准备自己做一些茄子干，之前没做过，要怎么做呢？
我晒过豇豆干，把豇豆用水煮一下，然后晒干就行了，就按照这个方法做了一些茄子干，晒了几天后也做了茄子干烧肉，发现口感和饭店里吃的差别巨大，难道我做错了？
于是我向做厨师长的大伯请教，原来做法真的错了，其实不用焯水。豇豆干是整条晒制，焯水是为了*青，消灭细菌，并且去除表面的蜡质，这样水分挥发更快，晒得也快。如果不焯水，水分挥发过慢，豇豆就容易发霉而坏掉。
而茄子都是切开后晒制的，水分挥发得比较快，所以无需焯水，那应该怎么晒茄子干呢？
大伯教了我正确的做法，1天就晒好，口感又软又筋道，和饭店里的一样好吃，下面把方法分享给大家，喜欢吃的照着做一做，保证让你吃上瘾。
