好了，水开后，我们继续煮五分钟，让食材最后的一丝腥味以，以及料包所含有的不好的味道，一起挥发掉。
接下来，我们换一个容器，因为卤水不适合用铁锅保存，铁锅会让卤水氧化发黑，现在换成砂锅最好。
全部倒进砂锅后，还是先煮沸，然后调成最小火， 盖上盖子，小火卤30分钟。
30分钟时间到，我们打开盖子看一下，是不是非常的香呢，口水都要流出来。不过别慌，常言道，三分卤，七分泡，浸泡特别重要。我们先把卤料包捞出来，不要让它久泡。要想卤味入味又漂亮，建议您就至少浸泡一个小时吧。
经过漫长的等待，我们再次打开盖子，还是那么香啊。再挑去大葱和生姜，再取出卤肉和鸡蛋，改刀切成片，卤蛋一分为二，也摆在盘边，浇上卤水或者加上一点剁辣椒，这一份卤菜拼盘不就完成了吗。
用筷子夹起来，咬上一口，软绵适中，肥而不腻，这味道不用我吹，有口皆碑。您只要吃过一次，保证让您恋恋不忘，必有回响。
捞出的料包还可以卤一次，就可以丢掉了。现在天气比较冷，卤水晚上不加盖，热开之后保存。
下面是卤料包的配方，这是三十斤卤水的用量。
一、八角=20克；二、桂皮=10克 ；三、花椒=15克；四、香叶=20克；五、干辣椒=20克；六、 甘草=5克； 七、小茴香= 25克；八、草果=30克；九、陈皮=5克；十、肉豆蔻 =15克。
十一、高良姜=40克；十二、白芷=30克；十三、白胡椒=15克；十四、砂仁=20克；十五、香茅草=8克；十六、丁香=10克；十七、山楂=10克；十八、罗汉果=2克；十九，荜拨=5克；二十、千里香=10克。
我这里前面都加了一个数字，从1到20，就是重要性排序，越靠前越要加，后面的香料，没有就算了。这个您特别强调一下，一定要本着宁缺毋滥的原理。家庭不是开店，不用追求极致的口味。
