咖喱的种类
1.印度咖喱
印度可谓是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香，小茴香籽，胡荽子，芥末籽，黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于香料重，往往加以椰浆来减轻其辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈，滋味浓郁。
搭配咖喱的主食，因地域不同而有所差异。如西印度多配以玉蜀黍，栗子等所制成的面包；北方生产麦子则多吃面包；南方以及东南方种植水稻，则以米食为主。
印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合和烹饪次序，而不在于绚丽复杂的烹调技巧。知道近代，并没有任何专门的咖喱食谱，这是由于隔离的本质强调的是个人风格与创造性。
没有固定食谱反而令印度美食跻身世界美食之列。
在印度，几乎家家户户的厨房都有许多香料，但却极少有人使用咖喱粉，因为咖喱粉大都是要使用时才特意研磨。
2.日本咖喱
这是国内最常见到，朋友们在餐厅最常吃到的咖喱了！
其实，印度和日本同属亚洲，但日本人吃咖喱是在明治维新之后才传入的。似乎无论什么食物，一经传到日本，就往精致，细腻，温和的方向发展，与其本土文化巧妙地融合为一体。
咖喱传到日本，也得到了新发展。
日本咖喱一般都不太辣，由于加入了浓缩果泥，所以甜味重。虽然日式咖喱又称为“欧风咖喱”，但事实上还是由日本人发明的。这是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多用来制作浓汤。香料取材倾向南印度风格。
欧风咖喱虽然浓厚，但是同印度料理相比，香料味还是逊色不少。除了可以拌饭吃，还可以作为拉面乌冬的汤底，这方面和其他地方的咖喱有较大分别。北海道札幌汤咖喱就是一刀特色咖喱料理。
咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉和咖喱块。虽然不再像印度咖喱那样千变万化，在在随心，但胜在足够方便，节省时间，不必上餐馆，也不必费力学厨、买材料。
只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。
