3.线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越久越入味，放在阴凉处密封保存即可，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
1.准备适量的黄豆酱，提前浸泡一个晚上让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟，5分钟以后打开锅盖，让它自然冷却一会儿。
2.准备辅料：切点葱丝、洋葱片、生姜丝放在一起，再抓入一小把花椒、几粒八角备用。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后，切成圈放在一起；再准备100克剁椒酱备用。
3.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。
往锅中放入三勺豆瓣酱快速用勺子划散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐，这里盐可以稍微多一些，拌面或者夹馍时味道更足，而且能够储存更长时间，再加入三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀，白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质。
