腌菜是我们祖先千年以来的智慧结晶,但是随着科技的发展,“腌菜致癌”的说法却刻在人们的观念中。其实有关专家和媒体一直在辟谣这个说法,只要注意三点腌菜其实对人体并没有害处。
首先需要发酵的腌菜,刚腌的时候不能吃;其次不要大量食用腌菜,高盐的饮食对人体的危害很大;最后尽量食用安全的腌菜,选择正规的厂家。
当然大家也可以在家自己腌一些小咸菜吃,做法简单无需储存;腌制时间短不用等待发酵;低盐更健康。
一、黄瓜小菜
1、准备几根洗干净的黄瓜切成段,放入盆中加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟,先让黄瓜*出水。
小知识:腌黄瓜时先用食盐*出水分再腌,这样腌出来口感更脆。
2、大蒜几粒切成片;生姜一块也切成片;小米椒几个,从中间破开放在一起,再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
3、然后加入白糖30克,食盐2克,白醋20克搅拌均匀备用,糖和醋的量,根据自己平时的口味添加就可以了,喜欢甜一点的就多放点糖。
4、30分钟以后,我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水,把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。