锅葵的口感和所用的面息息相关，一份发面混合三份死面反复揉制，据说这样做出的锅葵香甜有嚼劲，而擀面团看着简单却是颇有讲究，太大锅里放不下太小就会熟的慢，做出的锅葵边缘也很难产生焦边。
这个黝黑发亮的鏊子就是做锅葵的神器，它不是常见的铁鏊而是经过特殊加工的，选用导热快的铜和铁掺在一起铸成鏊子，锅特别的沉底部也足足有三四公分厚呢，面饼放在上面受热均匀也不会轻易糊锅。
将面饼子放入鏊子里面来回翻转，画圈的一面迅速接触滚烫的锅底，面饼骤然受热之后就快速起皮了，由于鏊子里铜和铁的导热性不同，面饼的表面也会初步形成核桃纹。
底部受热成型后就要翻面了，还要用筷子不停扎出气孔来，便于饼子里的热气尽快散出，再次翻面之后底部朝下受热，热气就通过小气孔蒸腾上来，也能够让锅葵尽快的成熟呢。
做出的金黄色锅葵像葵花一样，非常的厚每一个足足有五斤重，摸起来硬硬的敲着还有脆响声，精致的核桃纹让吃货叹为观止，用刀在表面轻轻一划然后一掰，冒着白气的锅葵就一分为二了。
