4.黏糊糊的手感
如果用手轻轻摸肉的表面，感觉到比较黏手的话，那么这个肉基本就是放了很久的肉，表面已经被细菌污染，所以才会出现黏液，而这样的肉属于快要变质的肉。
如果遇到这样手感的肉，记得多问老板一句话“肉是今天的么？”如果老板回答的是今天的，那么我们只需要用手摸下肉的温度，一般表面发黏的肉肯定会经过反复的冷冻，所以肉的温度一般都比较低，肉冰手发凉的话，那么就不要买了。换句话说凡是摸起来发黏的肉都不要买。
无论什么肉都会有一定的气味，像是牛羊肉的腥膻味，鸡肉的腥臊味，猪肉的腥味，但是新鲜的肉一般存在的这些异味都比较小，而且没有杂味，如果我们闻出肉有腥臭味，那么这个肉指定是有问题的或者是不新鲜的肉，因为新鲜的肉只有变腐后，才会出现腥臭味。
另外除了牛羊肉的腥膻味，鸡肉的腥臊味能够明显闻出来以外，新鲜的猪肉是很难闻出异味，更不可能闻出一些讲得清香味。
所以用手摸完肉后，紧接着就可以闻下肉的气味，而这个闻肉的方法并不是让你拿出一块肉闻，卖肉的老板也不会给你的，正确的做法是我们闻下摸完肉的手，有黏液残留在手上的话一闻一个准。
肉好不好，新不新鲜只需用手指按一按肉，按完的肉会出现如下情况：
1.按压的肉迅速复原
如果我们手指按压的地方，短暂地出现凹陷，但是却迅速复原，说明肉十分的新鲜，因为肉质紧实，富有弹性和韧性，
2.按压的肉恢复较慢
肉凹陷的部位恢复得快慢，可以充分体现出肉的新鲜程度，如果恢复较慢或者是凹陷处短暂停留没有恢复，那么这个肉就不新鲜了，说明肉质比较松散，并且没有弹性。
总结：以上3种诀窍，一起搭配使用，以第一种方法为主，然后后两种方法为辅助鉴别方法，无论什么肉，保管大家挑到新鲜健康肉。
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冻肉如何快速解冻：将肉放入凉水中，然后加些醋和盐，有啤酒的加点啤酒，不仅能去除肉的腥味异味，还能快速解冻
煎肉的时候放点盐：油不会乱蹦，而且肉也不容易粘锅。
煮肉的时候凉水下锅：不仅容易软烂，而且味道更鲜美。相反热水下锅肉会变得又老又柴。
煮肉的时候放点茶叶：不仅能去异味，还能让肉变得软烂且香味十足。
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