猪肉注了水之后，看起来有些发亮，比较膨胀，而且会比较湿润，结缔组织呈水泡状。用刀切开后会有水珠往外冒，用手按压后可能渗出血水。可以用纸来测试，把纸巾放在肉上，纸变油了说明是正常猪肉，纸变湿了说明是注水肉。
3、母猪肉
虽然没有明确禁止售卖母猪肉，但从口感上来说，母猪肉比公猪肉要差很多。母猪由于生长周期比较长，猪皮粗糙，比较厚，颜色也发白，肉质比较松弛，弹性很差。
如何分辨母猪肉和公猪肉呢？看猪皮和脂肪的连接处就行了，母猪肉的猪皮和脂肪连接不紧，有一层粉红色的薄脂肪，而且皮下脂肪也比较薄，使肌肉部分看起来很瘦，颜色呈砖红色，所以很多肉贩用母猪肉来冒充牛肉。
4、变质肉
猪肉只有新鲜的才好吃，如果变质了，口感、味道都会大打折扣，哪些猪肉是变质肉呢？
①颜色：正常猪肉是鲜红色或粉红色，如果猪肉发黑或发白，都是不好的猪肉。
②弹性：新鲜猪肉富有弹性，用手按压后能迅速恢复，但变质后弹性变差，按压后不恢复。
③手感：猪肉如果是新鲜的，用手抹上去很油，变质后会发黏，是滋生细菌导致的。
④气味：新鲜猪肉只有淡淡的腥味，如果有很大的腥味、酸味、臭味等，就是变质肉。
二、买猪肉就认准这6种买，营养高肉质好，适合多种烹饪方式。
1、里脊肉
里脊肉位于脊骨下方，和大排骨相连，是一条纯瘦肉，没有筋，是猪身上最嫩的一块肉，可切成肉丝、肉片、肉丁烹饪，适合煎、炸、熘、炒、爆等做法。
