腌辣椒怎么做的入味下饭?好吃还不辣口?
腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴,只需做到以下3点即可:
1、加2块生姜,可以防腐提香。腌制辣椒时,因为生姜本身具有较强的*菌能力,同时加入其中会有防虫防腐的效果,另外生姜本身具有清香气味,可以帮助辣椒增加香味;
2、盐不能受热,需先加入辣椒拌匀。许多人做腌辣椒喜欢将盐一起加入料汁内熬好放凉再加入辣椒内,其实这样做辣椒反而不容易入味,因为食盐本身在加热过程中会消耗掉电解质,导致后续发生变性入味效果会打折扣,建议先将食盐与切好的辣椒充分搅拌入味,不让食盐受热入味效果最佳;
3、加适量陈醋、白糖,这是好吃不辣口的关键。许多人做腌辣椒只知道加酱油和盐,结果腌制出来味道很辣,吃几口就特难受,即使腌很久小孩老人都不爱吃,其实主要问题就是光用食盐和酱油腌制辣椒是比较慢的,并且辣椒的辣味也很难去除,如果同时加入陈醋和白糖,陈醋可以加速软化辣椒的速度,让其更快入味,而白糖可以有效缓解辣味并中和掉陈醋的酸味,同时也能加速辣椒的发软速度,因此加这两料是让辣椒好吃不辣口的关键。
(1)腌辣椒首选青红线椒,不要用螺丝椒容易烂,无口感,青红线椒最容易买到也做出来好看。
(2)辣椒洗好后一定要彻底风干后才能腌制,避免生水残留细菌导致腌制中途生虫变质。
(3)装辣椒的容器也一定要干燥无水无尘,建议可以先用开水烫一下容器*菌,再自然晾干再用,这样才能最后一步也无多余细菌接触,腌辣椒存放时间才能更长。