2、 然后我们把所有的食材清洗干净，把蒜苔切成小段瘦肉切成长条切瘦肉的时候要注意顺着肉的纹理来切大蒜，拍扁了以后剁成蒜末，青辣椒清洗干净，青辣椒的籽也要去掉。
3、 然后我们把肉丝放进一个小碗里面，加入上料酒，两勺生抽和两勺蚝油。
4、 再加入适量的盐，三勺清水，还有三勺生粉和两勺食用油。除了这些以外，我们还要再打入一个鸡蛋清，不用蛋黄，用蛋清即可。吸收蛋清后的肉丝色泽饱满晶莹。将肉丝的水分和酱汁充分地包裹起来，这样炒好的肉丝鲜嫩好吃
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