5、再把生姜切姜丝，小葱切段，一起放入小碗中，再放上几粒花椒，再把葱姜汁捏出来，然后放上温水，再上手把葱姜汁捏出来。捏好的葱姜水去腥增香，而且生姜还有使猪肉更加嫩滑的功效。给它浸泡十分钟
6、时间到时，把泡好的葱姜水过滤出来。再把葱姜水少量多次地倒入肉片中，一定要顺着一个方向搅拌，反方向搅容易把猪肉里面的水倒出来。多次倒入葱姜水搅拌，猪肉从分红变得稍白一些了，很多葱姜碎已经打进去了，猪肉已经很饱满了
7、再加入玉米淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀。玉米淀粉可以锁住肉片里面的水分。放木薯淀粉、红薯淀粉等等都可以的，拌匀后放入一旁静置十分钟。锅中倒入凉水，开大火把水烧开，烧开后放入几滴食用油，用铲子给它搅拌一下
8、再把猪肉一片一片地放入锅中，千万不能一下子倒入锅中，那样会形成一个坨状，而且猪肉受热不均匀，淀粉容易脱落，脱落的淀粉漂浮在上面，就达不到锁水的作用了，猪肉就不会嫩滑。先不要动它，烧开后一分钟左右再滑动。
