【炒肉的技巧】
不管是炒肉、还是炒牛、羊肉，想要滑嫩多汁还不粘锅，这几个技巧要掌握好。
1、抓洗
洗肉并不是用清水把肉块洗一洗就行了，那样根本没法洗去血水，肉就会有腥味。正确做法是把肉切成肉丝或肉片，放进清水中用手抓洗。肉丝和水的接触面积大，能把血水都抓洗出来，这样就不会有腥味了，味道更香。
2、腌制
肉丝洗干净后，不能直接炒，需要腌制一下。很多人觉得很简单，不就是加盐、酱油、蚝油等调料吗？错了，腌肉时任何带盐的调料都不能加。
盐会让肉失去水分，肉质就会变老。只需加4样，就是胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油。先用前3样给肉丝上浆，最后用食用油裹住淀粉浆，这样肉丝就会滑嫩多汁没腥味，肉片也一样。
3、热锅冷油炒
炒肉时，如果锅里温度太高，肉丝一下锅就会被炸干水分，变得又干又硬，还容易炒糊、粘锅，所以不能用热锅热油炒，应该热锅冷油炒。
先用热油滑锅，然后冷油炒肉，特别滑溜，肉丝根本不会粘锅，而且还特别嫩。
你可能会说，腌制不加盐，肉不入味好吃吗？不用担心。调的料汁里有淀粉，受热后就会变黏稠，均匀地挂在肉丝表面，非常入味的。以后炒瘦肉时，别再直接下锅炒了，牢记这3个技巧，保证和饭店里做得一样好吃。
