瘦肉怎么做会嫩,瘦肉如何做得很嫩

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 20:50:30

【炒肉的技巧】

不管是炒肉、还是炒牛、羊肉,想要滑嫩多汁还不粘锅,这几个技巧要掌握好。

1、抓洗

洗肉并不是用清水把肉块洗一洗就行了,那样根本没法洗去血水,肉就会有腥味。正确做法是把肉切成肉丝或肉片,放进清水中用手抓洗。肉丝和水的接触面积大,能把血水都抓洗出来,这样就不会有腥味了,味道更香。

瘦肉怎么做会嫩,瘦肉如何做得很嫩(9)

2、腌制

肉丝洗干净后,不能直接炒,需要腌制一下。很多人觉得很简单,不就是加盐、酱油、蚝油等调料吗?错了,腌肉时任何带盐的调料都不能加。

盐会让肉失去水分,肉质就会变老。只需加4样,就是胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油。先用前3样给肉丝上浆,最后用食用油裹住淀粉浆,这样肉丝就会滑嫩多汁没腥味,肉片也一样。

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3、热锅冷油炒

炒肉时,如果锅里温度太高,肉丝一下锅就会被炸干水分,变得又干又硬,还容易炒糊、粘锅,所以不能用热锅热油炒,应该热锅冷油炒。

先用热油滑锅,然后冷油炒肉,特别滑溜,肉丝根本不会粘锅,而且还特别嫩。

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你可能会说,腌制不加盐,肉不入味好吃吗?不用担心。调的料汁里有淀粉,受热后就会变黏稠,均匀地挂在肉丝表面,非常入味的。以后炒瘦肉时,别再直接下锅炒了,牢记这3个技巧,保证和饭店里做得一样好吃。

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