1.黄牛肉
在湘菜馆有一道招牌菜叫做小炒黄牛肉,为什么要用黄牛肉而不用水牛肉呢?黄牛肉和水牛肉又怎么区分呢?
湘菜馆用黄牛肉的原因是黄牛肉的肉质比水牛肉口感更细嫩爽口,因此,市场上黄牛肉价格往往比水牛肉价格要高一些。
那么,我们去市场上买牛肉,要怎么区别黄牛肉和水牛肉呢?首先我们可以用眼睛观察牛肉的肌肉颜色,黄牛肉的肌肉是棕红色或暗红色,水牛肉肌肉纤维粗而松弛,呈红色,肉色比黄牛肉暗,再次,我们观察牛肉的脂肪颜色,黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。
黄牛肉
水牛肉
2.湘菜馆招牌菜小炒黄牛肉的做法小炒黄牛肉,是很多朋友去湘菜馆的必点菜。牛肉鲜嫩爽滑,加上尖椒的香辣过瘾,让人回味无穷,越吃越想吃,小炒黄牛肉是湘菜的集大成,把湘菜的魅力展示得淋漓尽致,无以伦比。
今天我们就来分享这道经典下饭菜小炒黄牛肉,详细的做法步骤告诉你,牛肉嫩滑不发柴,学会味道不输外面饭店。
食材:黄牛里脊肉
配菜:红尖椒,小米椒,泡椒,香菜,
第一步:把黄牛肉清洗干净,然后把牛肉的筋膜去掉,筋膜会影响牛肉的口感,所以去掉不要,