大火快速把牛肉炒散,翻炒20秒左右,时间不要炒太久,太久了就不嫩滑,影响口感,调入适量的食盐,少许老抽调色,快速翻炒均匀,最后下入香菜,淋一点明油,翻炒均匀即可出锅装盘。
香气四溢,牛肉鲜嫩有嚼劲,一点也不老,下酒下饭超好吃,喜欢你也可以试试。
总结一下:
1.小炒黄牛肉好吃有两个秘诀,一是牛肉不要焯水,先腌制一下,加淀粉把牛肉的水分锁住,保证牛肉鲜嫩的口感,第二点就是料头,尖椒,小米椒,泡椒,加上姜蒜,香菜,让牛肉的口感更丰富,这是这道湘菜的特点。
2.炒的时候要掌握好火候和时间,牛肉切得薄,所以不适宜炒太久,炒久了牛肉就会变硬,口感会发柴,这都是要注意的。