4、找来一个重物压在肉身表面，可以是盘子，也可以是石头，外面裹上一层保鲜膜，腌制三四天的时间，期间要注意翻面，每天晚上翻一次面，保持腌制均匀，现在秋高气爽，天气也不是太热，常温存放就可以，如果过于炎热，需要冷藏腌制。
5、等到第四天的时候，肉身已经吸收饱满了，颜色也变得暗黑了许多，这些酱油肉的正常的情况，找一个有阳光且通风的地方，把肉挂起来，自然进行晾晒，经过照射风吹以后，酱油肉会变得干燥，富有一定的香味，晾至肉块表面干燥，色泽油黑里透红亮，就可以收起来了，大约风干4到5天左右，然后收进来，中间记得不要淋雨。
6、保存的时候，可以装入塑料袋中，冷冻起来，吃之前用温水泡一泡，清洗干净，上锅蒸半个小时，改刀切成薄片，即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，唇齿留香，特别的下饭美味，一上桌就被抢光了。
1、酱油肉的核心就是酱油，中途不要放盐，酱油要选择酿造酱油，不要买那种便宜勾兑的，效果很差，12斤猪肉要用1斤酱油，以此类推。
2、高度白酒在其中发挥了重要的作用，除了可以让酱牛肉晒得更香，还可避免苍蝇蚊虫。
3、晒的过程中不要贪凉阳光，晒三四天就可以，晒得表面干燥，油光满面即可，千万不要淋雨，晚上可以收回屋内。
酱油肉在南方一带比较流行，和腊肉的口感不一样，腊肉是晒，酱油肉主要是晾，要避免阳光直晒，要巧用白酒，即可以增鲜增鲜，还可以*菌消毒。
