大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。
猪肉可别只会腌腊肉了。把猪肉放入酱油里面泡上2天,做熟后,香气扑鼻,色泽诱人,那味道真的是一绝,比腊肉和卤肉还要香。如果您还没有吃过,那非常推荐您去试一试。
准备一口无水无油干净的锅,这里推荐用砂锅,砂锅的釉面不会与酱油发生反应,做出的肉,味道更醇正。
接下来,我们朝锅中倒入300克的生抽,优先使用特级酱油。再加入20克的老抽或者红烧酱油方便上色,再加入15克黄冰糖,这个黄冰糖,我们要提前敲碎。
再加入2个八角,加入1块桂皮,根据自己对辣味的接受程度,加入一些干辣椒,再加入6粒丁香,丁香这味佐料很特殊,宜少不宜多,没有可不加。
最后加入30毫升的清水,开中火,把所有的料汁慢慢煮,开水开后呢,转成最小火,保持锅中沸腾,继续煮3分钟,这时的香味已经特别浓郁了。接下来,直接关火,余温会让砂锅持续沸腾几分钟。