全部涂抹均匀后，我们再倒入一点白酒，再用手把猪肉多抓捏几下，方便去腥。
这个时候煮好的酱油汁也冷却到室温了。将全部酱油汁倒进来，继续用手抓捏均匀，直到每块肉都沾满了酱油汁。
我们用手把肉压平，让肉能更好地泡在汁水里面。压严实后，酱油汁刚好没过猪肉，这就是最好的状态。
接下来，我们再准备一个无水无油干净的盘子，盘子的大小要比珐琅锅的口径要小。把盘子压在猪肉上，再往盘子上面放置一些重物，以便压得更严实。我这里用的是2瓶矿泉水，大家可以用任何重一点的东西。
压完后，肉就完全浸泡在酱汁里面，能够充分地吸收味道和汁水了，就算有一些膨胀，也不需要经常翻动肉了。
接下来，盖上盖子，放入冰箱里面冷藏腌制24小时。
到了第2天，把肉取出来，拿掉盘子和重物，我们把肉全部翻个面。这样，肉的正方两面都能泡到酱油汁，味道会腌制得更均匀。
我们还是压上盘子和重物，再腌制24小时就可以了。
好了，时间到，我们把肉取出来，用一把小刀给肉戳一个洞。
