吃着筋，有嚼劲，不易断，就是不易消化。
4.半烫面
半烫面可以把烫面和死面和在一起，也可以在和面的时候，一半用开水，一半用凉水。
半烫面的用处也很多，最常见的就是做油饼，半烫面既有死面的筋性又有烫面的软，做出来的饼外酥里软。
很多人不愿意自己在家做面食，觉得麻烦，其实懂得这些面食的原理，做起来也简单。
和面难不难？只要学会“稠了加水、稀了加面”，一点也不难。揉面更简单，我们有句老话说：“盆光、面光、手光”，这三光做好了，越揉越顺。
就拿我们最常吃的馒头为例，来说说怎么和面、发面、揉面的过程：
1.我用的是浮子酒、放了点白糖 、酵母带着甜头的馍吃着更有味。
考虑到酵母的活性咱先用30来度的常温水化开，携捞携捞把糊子酒和酵母喊醒。
然后用酵母水和面，一边倒一边搅，把面粉和酵母水充分掺匀。
这个比例可供大家参考一下：2斤面粉 、20克糊子酒 、5克酵母、 5克糖和400克的温水。
面粉全部润湿以后揉在一起揉成团，反复地盘它尽量盘光滑，就是做到盆光、面光、手光。 然后用保鲜膜盖住饧面2个小时。
温度高的时候1个小时就可以，现在的温度放在室内也要2个小时。温度不同发酵的时间也不同。
2.看发好的面非常蓬松， 里面都是大大小小的气孔，这就说明面发很理想。非常重要的一步 排气，一定要反复的揉反复的盘。把发酵时产生的空气排出去。
这样面团内部的结构才稳定蒸出来馍不容易塌陷，面盘好才是王道。这盘好的面比刚才紧实光滑多了。
3.搓成条揪成大小一样的面剂子，揉馍的时候这样转着圈一点一点地往中间揉。
把芯揉瓷实这样蒸出来的馍才不会扁塌塌类，揉好以后再往上托托这圆溜溜的好看。
