大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在过大年的百忙之际来到我的美食间，今天就是大年三十了，荣姐在这里给大家拜年了，祝大家新年快乐，鼠年属你最有钱，在过去的一年里感谢新老粉丝对我的支持和帮助，荣姐在这里给大家鞠躬了。
在我们农村，新年来临之际我们都会为新年做准备，比如：蒸枣花馍、炸油饼以及各种小点心，今天我来给大家分享一下炸油饼的技巧。为啥你炸油饼总发硬？原来和面才是关键，加点“它”，酥脆又松软！喜欢我的文章请关注 分享支持一下哟！谢谢大家！
油饼因为外皮酥脆焦香，特别是刚出锅的时候，很多人都喜欢吃，油饼加豆浆那真的是很多人的最爱啊，早上起来喝一杯豆浆吃一个油饼那真是一种无尽的享受啊！油饼好吃，但有些人总做得不够好，放凉后就变得不那么松软。其实，炸油饼的技巧都在和面上，我的农村老妈妈今年84岁了，每次和面的时候，她会加适量的玉米面、妈妈总说加玉米面炸出来的油饼会非常松软酥脆，就算是放凉了也不会发硬，加了玉米面起到酥脆松软的作用，炸油饼加点“它”，即使放凉再热也不会发硬，这是妈妈半辈子积累的经验。为啥你炸油饼总发硬？原来和面才是关键，加点“它”，酥脆又松软！如果喜欢炸出来的油饼更酥脆松软，也可以加鸡蛋花生油，鸡蛋的作用是起到酥脆，花生油起到松软的作用。炸油饼，别只会加酵母盐，多加这“3样”，又香又脆，放凉了不硬。
食材全部准备就绪，我们开始和面，把提前用温水化开的酵母和盐一起倒入盆中，盐的目的是增加面团的筋性，并且使油饼吃起来更有味道，酵母和面粉的比例就是5g酵母粉：500g面粉，水和面粉的比例就是350g水：500g面粉，接着下手揉面，揉成软一点的面团。
面团揉好后我们继续揉一会，再加入少量的清水用拳头多捣饬一会，使面团比做包包子的面团稍软，比蒸发糕面团稍硬一点，这时候我的农村老妈妈把面盆放到了土炕头上，并且用棉被盖起来，妈妈说：放在这样热的土炕头上，面团最多发酵两个小时之后就好了。
