炸油饼加什么东西才会酥脆,炸油饼放多少面粉好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 20:20:35

发好的面,蜂窝组织非常的密集,看起来有很多密密麻麻的小气孔,用手戳下去不回弹,这时候的面就发好了

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面发好之后,很多人直接就开始炸油饼了,但是老妈妈又加了一点碱水,随后用拳头来回捣饬面团,使碱水和面团完全融合,加了碱水之后炸出来的油饼会更好吃,碱水的目的就是增香,碱水完全融合后也不要直接炸油饼,等面团醒发10-20分钟之后再开始炸油饼。

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起锅烧油,用勺子取出适量的油倒入碗中,这一部分油要粘在手上和抹在案板上的,目的是为了防粘,经过10-20分钟的醒发,面团已经变得松软并且没有筋性,面团这时候就非常的听话,根据自己喜欢的大小,我们随便揪一块面团,放到抹了油的案板上拍扁,做成面饼,也可以用刀具在面饼上划几刀

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温热六七成时,把拍好的面饼下入锅中,不要直接松手,拽住面饼的两头来回拉几下再松手,这样面饼在高温作用下立刻成型,很快就漂起来了,立刻变成自己想要的大油饼状,如果少了这一步,面饼就会迅速回缩变小,形状变得不那么美观了!油饼一面金黄我们翻个面,两面金黄捞出,拍面饼的时候,拍的越薄,熟得越快,这样反复反面,最多3分钟就熟了,喜欢吃火大的可以多炸一会

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