6、 醒发好的馒头坯蓬松了许多，体积也大了很多，用手掂一下很轻盈的感觉。放在蒸屉上，蒸锅中一次性加入足量的水（蒸馒头期间是不能加水的），凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸20分钟就好了，当然，蒸馒头的时间也要根据馒头的大小而决定。
7、 我用的是蒸汽料理机，10秒钟就上汽，非常快，节省时间。如果用蒸锅，记得要选择圆弧状的锅盖，平锅盖是不可以的。平锅盖的水分在蒸制过程中，蒸汽会直接滴落在馒头上，造成表面光滑但会鼓泡的现象。
时间到了之后，先不要着急打开锅盖，虽然很想看看自己经过千辛万苦蒸的馒头到底是怎样的，那也要忍住！因为馒头骤然遇到冷空气会形成回缩、塌陷、死面疙瘩……5分钟后再打开锅盖，看看，这大馒头多松软！多好吃！多香啊！像剥了壳的鸡蛋一样光滑！
自从我跟着馒头店老板学会了这款硬面手撕大馒头，我都记不清有多久没有从外面买过馒头了。这个方法我教会了周围的亲戚朋友，都说非常好吃。以前蒸馒头坑洼、鼓泡、塌陷回缩、硬疙瘩……再也没有了，这方法蒸出来的大馒头又香又软，筋道有嚼劲儿，可以一层一层用手撕着吃，真的是比面包还好吃的大馒头。
