月饼季到了，打算在家做些月饼的亲们，可以准备起来了。不管是做广式还是苏式的月饼，都需要提前把馅料准备好。今天，就和大家分享3种常买的月饼馅料做法，喜欢哪个，大家今年试试看哦~
第一道：无糖枣泥馅
枣泥，如其名，就是把红枣去核后，做成像泥一样的馅料，枣香味自然是特别浓郁，入口丝滑、香甜，百吃不厌。
通常，从外面买的枣泥，会放不少糖，甜度比较高，吃多了难免会发胖。所以，我最早在家做枣泥的原因，就是想做一些无糖的，吃的更健康的。
以下，和大家分享的就是无糖枣泥的做法，用料很简单。做好后的枣泥，枣香特别浓，虽说吃着有些甜味，但这个甜味全部是来自于枣泥，丝毫不会甜腻。至于做法嘛，步骤不是很多，却有些磨人，比如最后翻炒那一步，要在灶前不停的翻炒，着实有些累人。不过，当馅料炒好，做成月饼后，吃第一口就会觉得累和付出是值得的，也会想下次再做，嘿嘿~
具体制作方法
第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。
第二步：把红枣清洗干净后去核，如图。
第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。
第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。
第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好。
第六步：如图，全部都过筛好的样子，放到灶上。开小火，开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅。所以，要不停的翻炒。
第七步：如图，炒至枣泥有些变*时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺，大概要放个四五次吧。
第八步：不停的翻炒，如图，这期间枣泥的颜色会越来越深。
第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子，而且表面比较光滑就可以了，然后关火。关火后，要再翻炒几下，因为这时锅底还有温度，如果不翻炒，容易糊。
第十步：炒好的枣泥，等晾凉以后，放到保鲜袋里装好，做月饼或者做其他点心的时候，可以拿出来用。
多说几句
在家做枣泥，最累的人就是翻炒了，而且时间也长，大概需要40-60分钟，这主要是看枣泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一会儿。建议大家可以两个人替换着来炒，不会太累，时间不知不觉也就过去了。如果一个人做的话，中间可以关火，歇一会儿，然后再炒。只是关火后仍要多翻炒几下，毕竟锅内有余温，不翻炒的话会糊。另外，炒枣泥的时候，一定要用不粘锅来做。
如果没有破壁机或者料理机的话，大家可以把枣煮的软软的，然后放到滤网上，用勺子来来回回，多次辗压，这样得到的枣泥也比较细腻。
做好的枣泥，冷藏可以保存4-5天，冷冻的话，可以保存20-30天，大家视情况而定吧。
第二道：五仁馅
五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的，比如用到的各种果仁，价格都不便宜。所以，有些商家就会在馅里加一些比较便宜的青红丝，再多放一些面粉，提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来，可口感也会随之降低不少。所以，我一直觉得，最合适在家做的月饼馅就是五仁馅了。因为自己做的，绝对是豪华版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香，比买的好吃N倍。
话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，大家学会以后，可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。
