3、首先说一说广式月饼的饼皮材料配比，100克面粉，油脂25%，转化糖浆75%，枧水2-3%
4、分别说一下，油脂，针对不喜太香对花生过敏人群，玉米油和色拉油都是可以的，只要不是有特殊味道的橄榄油，但是花生油做出来的月饼会更香，回油效果也更好，月饼颜色也会比使用玉米油更深
5、咸蛋黄以蛋黄磕出来没有孔洞，没有白心，蛋黄晶莹剔透，蛋白清澈透明为最佳，磕出来的蛋黄制作之前喷高度白酒去腥，如果不能立即使用，可以冷冻保存很久，使用前取出来必须完全解冻，再接下来做所有步骤
6、好多宝宝做出来的蛋黄月饼咸蛋黄不流油很干，一个原因是蛋黄的选择问题，另一个问题就是预烤时间太久，温度太高，导致蛋黄提前出油了，所以，等到正式制作的时候蛋黄就会很干，正确的做法是，预烤时蛋黄切勿烤出油，最多150度烤8分钟即可
