7、广式月饼皮馅比例，皮2馅8，皮3馅7，皮4馅6，前两个做出来皮会特别薄，馅料会显得特别多，一口吃下去全是馅料吃不到皮，除非你特别不喜欢吃皮，否则，我更推荐皮4馅6的比例更适中
8、包制过程中，皮包馅料时，特别是有蛋黄的时候，蛋黄要居中，馅料和皮之间不要留有空气，即可能贴合紧密
9、广式月饼的压模，压模前，模具内壁可以撒点手粉，多余部分要磕出来，手粉必须要选择高筋面粉，月饼表面也裹少量手粉，否则按压模具后，月饼容易粘在模具内壁上，手粉不可过多，否则做出来的月饼皮会发白发干，压模具时要一气呵成，一次成型，不能左右摇摆，压成之后就不要再移动月饼了，所以，压模具前，每个月饼之间要留有一定距离
10、广式月饼进烤箱前，烤箱必须提前充分预热，最好200度预热30分钟以上，保证烤箱温度足够高，月饼一进烤箱就能快速定型，而不会因为烤箱温度不够导致月饼一进烤箱就塌腰泻脚，第一次进烤箱一般6到8分钟为佳，出炉晾凉刷蛋黄液，蛋黄液可以加一点牛奶调配否则会太干，刷蛋液切禁贪多，薄薄的刷一层增色提亮即可，刷蛋液一定要用羊毛刷，好多宝宝用硅胶刷，硅胶刷是用来刷油的，刷完蛋液第二次进烤箱，烤箱温度可以调低到180度烘烤10分钟左右即可，看到月饼表面上色，侧面腰部不再是小蛮腰，有鼓起证明成熟了就可以出炉了，切不可过久烘烤，烘烤时间过久，会造成馅料受热膨胀月饼开裂，这就是我一开始说包的时候切勿留缝隙，包的要紧贴，否则月饼受热过度膨胀容易炸裂
