每种蔬菜都有一定的栽种时间。种得早了，可能出不了芽，种得迟了，又没有时间长大。所以，如同人生中的许多事情一样，栽种一定要把握好时间。
适合秋季种植的蔬菜很多，今天先简单介绍菠菜、香菜、萝卜、大蒜、葱。
一、菠菜
菠菜的耐寒性很强，很适合秋季种植，即使是寒冷的北方也可在田间撒些种子，能吃到新鲜的蔬菜。不过低温下幼苗的生长速度很慢，等温度回升后才可迅速生长。
二、香菜
秋季也可种植香菜，在上面覆盖一层稻草或者是塑料布，可促进小苗生长。秋季种植，冬季就能吃到了。
三、萝卜
无论是种植胡萝卜还是白萝卜都可以在秋季种植。即使到了冬季，温度降低到5度左右，也不会影响地下根块的发芽。秋季种植，冬季就能吃上萝卜了，多吃萝卜都身体健康更有利。
四、大蒜
大蒜不喜高温环境，种植时多是在凉爽的秋季环境下，温度低于3度也会正常发芽。在气候相对温暖些的南方，通常都是露地种。不过现在农业技术发达，四季都可种，但其他季节种出来的品质还是不如秋冬的。
五、葱
一般在9-10月份就可以种了，温度达到15-25摄氏度都可以种植。叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。
