非油炸泡面的热量,泡面的热量相当于多少米饭

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 22:13:27

安藤百福,方便面之父

当然,泡面一直被人诟病的主要原因之一也是油炸、热量太高。所以,非油炸方便面的出现也算是为了提升用户体验吧。

今天,咱们不评判优劣,单纯从面的角度来说一说油炸和非油炸方便面。

01 油炸非油炸,区别在哪?

我觉得,(单纯)是我觉得啊,方便面追求的是想让面的口感更接近真面,所以油炸应该是最佳方式了;想替代它,目前最接近的方法就是热风干燥,这也就是目前绝大多数非油炸泡面的制作工艺。

说白了,就是用热风吹干。

你看这个逻辑啊:非油炸方便面要追油炸方便面,油炸方便面口感要追真面。追就意味着是想要尽量贴近,所以……

非油炸泡面的热量,泡面的热量相当于多少米饭(5)

而且,你吃过非油炸方便面就知道了,大多数非油炸的面,泡完后的口感确实没有油炸的面饼好:

● 非油炸方便面的面条表面不黏,是滑溜溜的;

● 弹性差但韧性好;

● 最主要的一点,吃起来总感觉不太香。

这是为啥呢?

因为热风干燥的干燥效率还是低,所以这非油炸面条的一些性状,还是达不到油炸的那样。

为了让大家看得更直观,我们特地(斥巨资)买了油炸和非油炸方便面,下面打开包装给你们展示、比较一下:

非油炸泡面的热量,泡面的热量相当于多少米饭(6)

观察一下面饼

● 热风干燥出来的非油炸方便面,明显比油炸出来的要细和扁一些,这样肯定更利于干燥;

● 掰一下试试,非油炸方便面明显韧性更大,因为它的组织更紧密;

而油炸的呢,经过高温让水分溢出后,面条上布满细密的孔,有点被炸酥了的感觉。

非油炸泡面的热量,泡面的热量相当于多少米饭(7)

但也正因如此,它在泡的时候才更容易入味,吃着感觉更香。而且,我们对油炸泡面的消化率其实也更高。你想问为什么?去看膨化食品那篇推送!(点这里回顾)

● 经过油炸的方便面遇到热水,淀粉糊化效果会更好一些,所以面条表面会相对滑而黏一些,更像真面条,而热风干燥出来的非油炸面饼就差了点意思。

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