既然做非油炸面饼是要使其干燥，也就是减少水分，那和面的时候少用水不就好了？
这么想的人大概率是不会做面食的——水少了，面里的面筋质量就会差，弄干了再煮面就很容易烂，所以要添加“改性淀粉”来解决。
但是改性淀粉有点贵，那就还有一个办法，就是添加“增筋剂”。通常是复合型的磷酸盐，但它有个缺点，就是有可能含有重金属。
面粉增筋剂
前面说了，热风烘*方便面吸水效率不如油炸的，但不能说油炸的泡3分钟，你要泡6分钟吧......
所以，那就再添加个吸水剂——瓜尔豆胶吧！
瓜尔豆胶由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得的。放心，它没毒，而且泡面中含量很低。
哦对了！加完瓜尔豆胶，面饼里还要再添加一个柔软剂：单甘脂。不过你放心，它也没毒，只是能让面条更快变软而已。
以上这两种添加剂都很安全，只是让大家知道一下，不必慌张。
如果慌张的话，赶紧去吃包泡面压压惊。
袋装薯片or桶装薯片？
求求别再说我爱的膨化食品是垃圾了！
你家包子叫包子，江浙的包子叫馒头
自己在家做的披萨为啥不拉丝儿？
进来争当电饭锅蛋糕比赛第一名
桃胶真能美容养颜吗？
为啥人们爱吃臭的东西？
撰文 | 郭亦城
微信编辑 | 高兴
