第11步、开中火至汤汁稍稠,然后往鸭子身上淋汤汁,再一让鸭子上色入味,直到鸭子全身裹满汤汁,色泽红润,充分入味。然后将鸭子放一边,晾凉准备斩件。
第12步、汤汁倒入碗中冷却,撇去浮油和脂肪(颜色更好)。汤汁尽量留多一点。
第13步、鸭子斩件装盘,淋上汤汁,点缀香菜叶。成品色泽红润,甜咸适当,肥而不腻,嫩滑多汁,唇齿留香。
小贴士:
1.鸭子清洗加姜葱料酒是去腥第一步。 2.加米酒炝锅是去腥第二步。 3.加炖肉香料是去腥第三步。 4.葱油碌制是去腥增香第四步。
来自 美食天下 荒逸的厨房 的作品。
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