看到肉丝发白就可以倒出控油。
锅内留底油,油热后,倒入甜面酱三勺,不停的滑动锅,倒入泡过葱姜的水,主要是给汤汁提味,化开甜面酱后,加入料酒,白糖,白糖的量稍微大一点,加入鸡汁调味,不停的搅动化开。然后勾入一点水淀粉,汤汁沾稠以后。
倒入肉丝快速翻炒后,酱汁包裹在肉丝上面,肉丝入味以后,就可以出锅装盘了。
把葱丝垫在下面,肉丝倒在葱丝上,再切点葱花撒在上面点缀一下。烹饪过程中,不要放入食盐,肉丝上浆时已经放过食盐,甜面酱也是咸的。咸味已经足够。
好了,这道京酱肉丝就做好了,家常好吃,做为待客菜还是不错的。