光是生产周期就需要1年时间，其中包括2次投料、9次蒸煮、8次发酵，整体下来光是大大小小的工序就有165道；出酒后7次取酒，还需要进行最少3年的窖藏，才会达到优质的口感，这也是为什么酱酒比其他香型普遍要贵的原因。
品酒评语：酒液微黄透明、酱香突出，口感优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
相关术语解释：酱香，是多种香味的复合体，类似于酱食品的香气。
③清香型白酒
代表酒类：汾酒、宝丰酒
清香酒的工艺技术主要体现在“制曲”和“制酒”两方面，因为酿酒需要多种复合霉和菌类，所以制曲发酵的过程又被称作是“上霉”，其出酒时则是需要加入一些糠壳增加酒醅的疏松度，然后“烤酒”。
品酒评语：酒液无色透明、香气清香纯正、口感醇甜柔和、余味净爽。
相关术语解释：纯正，也就是没有邪杂味，一清到底。
以上，就是目前白酒市场上“三大香型”的一些品酒评述，都是目前酒局上普遍最常见的香型，因此碰上即用上的概率也是非常大。
当然，会评酒只是参加酒局的“初级操作”，老手们都是直接自带好酒去赴会，但挑酒也是一门“学问”，想要大家喝的好也不是一两句话就能概述的，如果您目前正愁不知道怎么挑选，不妨先看看下面这款，在当地都是酒腻子必选的“酒桌常客”，性价比高、不踩雷！
风云酱父 封藏（53°酱香型）
这是一款来自贵州“酱酒天然核心产区”的优级坤沙酒，因为工艺和口感都与茅台相似，所以被当地人亲切地称为“小飞天”。
酿酒人李长寿自幼学习酿酒知识，其父亲及师傅则是当年发现了“酱酒三大典型体”被称作是酱香之父的李兴发。当年担任茅台厂长的李兴发凭借高超的“李氏茅酒勾调工艺”，成功带领茅台酱酒走向了更高层，其酿造的茅台酒更是曾被拍出3000万的天价。
后来，李长寿接收了父亲毕生的酿酒工艺，为了不负其父嘱托，将所有酿造工序都依照茅酒标准执行，并将所酿的全部基酒都进行5年时间的陈放，只为有更佳的口感体验，出厂前更是与父亲留下的12年老酒勾调，才成就了此酒的“经典茅香”。
