5、放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。
八、爆炒腰花
过年如果家里要*年猪，爆炒一个猪腰花，也是不错的下饭菜，做猪腰花关键是要处理干净，才不腥。
1、把猪腰剖开，把中间肾臊部分去干净，加白酒（我用的二锅头高度酒）和清水把猪腰泡上半小时，然后清洗干净。猪腰先反刀斜切剞花刀，再直刀切成三刀一断的眉毛形，加盐，水淀粉码味上浆。
2、配料：莴苣切成小条，放少许盐码一下。调料：蒜苗切成段，姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁：碗中放入盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、清水调成汁。
3、热锅中放适量油，放入花椒爆香，下腰花快速炒散，再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜，炒匀。放入莴苣条，快速翻炒1分钟，放蒜苗，和匀，倒入勾芡汁，大火收汁OK。
九、爆炒虾
这个爆炒虾做法简单，配上辣椒，蒜苗简单地一炒，几分钟就可以上桌，还特别入味好吃。
1、基围虾我把头去掉，把沙线拉出来了，虾洗好后，放盐，料酒，胡椒粉拌腌10-20分钟。
2、油、青红辣椒、姜、蒜苗、花椒、胡椒粉、料酒、香油、白糖少许。
3、锅烧热放油，烧7成热，先放花椒爆香，再放姜、辣椒、蒜、煸香
