理论上并没有什么不对,但大家似乎忽略了在实际操作过程中的现实性问题。加了料酒之后,鱼不但鲜味减弱,还有一股别的味道。
因为,料酒中含有酒精的成分,虽然浓度不高,但也基本上会在10%——15%之间。所以,在做鱼的时候,一旦受热,料酒中的酒精成分就会挥发,从而带走鱼的一部分鲜味。我们吃鱼的时候,就不会觉得那么鲜美了。
另外,料酒大多都添加了黄酒,或者是花雕酒之后酿造而成的,里面含有一些带有香味的酯类物质。所以,做鱼的时候如果用料酒,就会使料酒的腥味完全渗入到鱼肉,以及鱼汤中。从而被料酒的味道所替代,以至于改变了鱼的味道。
但是,如果是烹调之前腌制鱼,倒是可以加点料酒进去。这样反而可以起到去腥,提鲜的效果。